Перша зустріч із справжнім суші-баром у Японії іноді викликає більше запитань, ніж саме меню. Як тримати суші? Куди додавати васабі? Чи можна їсти руками?

Почнемо з найважливішого: нігірі можна їсти як паличками, так і руками. Обидва способи в Японії є нормальними. Тож намагатися демонструвати ідеальне володіння паличками зовсім не обов’язково.

Якщо використовуєте соєвий соус, намагайтеся легко торкнутися ним риби, а не рису. Рис швидко вбирає рідину, через що суші можуть розвалитися, а смак соусу переб’є смак самої риби.

З васабі теж усе простіше, ніж здається. У хороших суші-ресторанах кухар часто вже додає необхідну кількість васабі між рибою та рисом. Тому автоматично розмішувати велику порцію васабі у соєвому соусі не потрібно. У демократичних закладах правила значно менш формальні.

Маринований імбир — гарі — їдять не разом із суші. Він очищає смакові рецептори між різними видами риби, щоб наступний шматочок відчувався яскравіше.

І ще кілька важливих речей. Не встромляйте палички вертикально в рис і не передавайте їжу безпосередньо з паличок у палички — обидві дії асоціюються з поховальними ритуалами. Коли не користуєтесь паличками, покладіть їх на спеціальну підставку.

У kaitenzushi, ресторанах із конвеєром, атмосфера набагато демократичніша. Можна брати тарілки зі стрічки або замовляти через екран. Але взяту з конвеєра тарілку не повертають назад.

У невеликому авторському суші-барі варто більше довіритися шефу. Якщо перед вами омакaсе — меню на розсуд майстра — найцікавіше саме спостерігати, в якому порядку подають рибу і як змінюються смаки.

Не хвилюйтеся через кожну дрібницю. Від іноземного гостя ніхто не очікує ідеального знання японського етикету. Суші в Японії — насамперед задоволення від продукту, майстерності кухаря та моменту.